Ansprechpartner

Dipl.-Ing. Adam Karl Erdös
adam.erdoes@iasp.hu-berlin.de
Tel.: +49-(0)30-2093 6359

Abteilung Stadt

Forschungsschwerpunkt Ernährung


Mehr Qualität und Wertschöpfung durch Lebensmitteltechnologie

Die Lebensmittelindustrie steht vor großen Herausforderungen: neue Ernährungstrends, hohe Qualitätsansprüche und hoher Preisdruck. Unsere Forschung kann helfen, Prozesse zu verbessern, neue Produkte zu entwickeln und die Wertschöpfung zu steigern – von der Produktion über die Verarbeitung bis zur Vermarktung.
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Vision

Die Abteilung Stadt mit dem Forschungsschwerpunkt Ernährung beschäftigt sich mit der Bearbeitung von Forschungs- und Entwicklungsprojekten für die Erzeugung von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln – unter Berücksichtigung gesundheitsfördernder bzw. ernährungsphysiologischer Aspekte. Hierfür werden weitestgehend naturbelassene, landwirtschaftlich und gartenbaulich erzeugte Rohstoffe eingesetzt oder andere Zusatzstoffe nach Möglichkeit substituiert. Ein weiterer Anspruch ist es, zeitgemäße ernährungswissenschaftliche Prämissen in konkrete, innovative Produkt- und Verfahrensentwicklungen umzusetzen. Die zum Einsatz kommenden mechanischen, thermischen, biologischen und chemischen Verfahren orientieren sich an hohen ökologischen Standards, sind innovativ und ressourcenschonend und verbessern die Wettbewerbsfähigkeit kleiner und mittelständischer Unternehmen der Lebensmittelindustrie.

Technische Ausstattung

Lebensmittel-Technikum

  • Diverse Dispergiermaschinen (Rotor-Stator-Systeme)
  • Hochdruckhomogenisator „Microfluidizer M-110Y“
  • Ultrafiltration „Millipore Labscale TFF System“
  • Gefriertrocknungsanlage „Alpha 2-4 LSCplus“ (Christ)
  • Labor-Rektifikationsanlage "LM-6/E/S" (Iludest)
  • Sprühtrockner „Mini Spray Dryer B-290“ (BÜCHI)
  • Umwelt-Simulationsschrank „MK 240 (E3.1)“ (BINDER)
  • Doppelschneckenextruder- „Process 11 - Masterflex P/S“ (Thermo Fisher Scientific)
  • Schnellkühler „FrigoJet 5x1/1 Cubo-LCD R290“ (Hugentobler)

Materialcharakterisierung und Analytik

  • Rheometer "MCR 302" (Anton Paar)
  • Materialprüfmaschine "zwicki 2.5 kN" (Zwick Roell)
  • Partikelgrößenmessgerät „Multiwellen-Dispersionsanalysator - LumiSizer 651“ (LUM)
  • Partikelladungsdetektor „Mütek PCD-04“ (BTG)
  • Viskosimeter „LVDV-III Ultra“ (Brookfield)
  • Hochleistungs-Dünnschichtchromatografie (CAMAG)
  • Karl-Fischer-Titration (Metrohm)
  • Farbmesssystem „Colorflex EZ“ (Hunterlab)
  • Nasschemische Analytik verschiedenster Makro- und Mikronährstoffe in Lebensmitteln
  • Pektin- und Ballaststoffanalytik
  • Enzymanalytik

Publikationen

Vorträge

  • Erdös, A.k., Lux, T., Lochny, A.(2022): Developing new textures via extrusion technology: Analytical studies of high moisture plant proteins to create a fish-like structure - In: Workshop by Thermo Fisher Scientific: Food extrusion workshop on alternative proteins and plant-based meat Freising,  01.–02.06.2022a
  • Erdös, A. (2021): Zukunftsthemen in der Ernährung und deren Bedeutung für das Fleischerhandwerk. - In: Branchentreff „food4future“. Berlin, 21. August 2021
  • Erdös, A.: (2021): Superfood Hanf – Seine Bedeutung für die Ernährung und Lebensmittelverarbeitung - In: Hanf – innovatives Lebens- und Futtermittel! 2. Hanf-Frühstück des Clusters  Ernährungswirtschaft Brandenburg. Potsdam, 7. Oktober 2021 (Online)
  • Müller-Belecke, A., Borchert, N., Valbuena, R., Erdös, A. K. (2019): Fishmeal from ensilaged  freshwater fish processing by-products in a rainbow trout diet: Growth  performance, product quality and environmental impact. - In: Aquaculture  Europe 2019. Berlin, 08.–10. Oktober 2019
  • V. Ulardt, I., Springer, M., Valbuena, R. (2019): Structural characteristics and  functional properties of fiber-rich by-products of white cabbage modified by  high-energy wet media milling. - In: International Scientific Conference  “Food Science and Technology 2019”, UFT Plovdiv, Bulgaria, 11. Oktober  2019
  • Hildebrand, C. (2019): Sustainable products from European inland fishery – A cold cut on  basis of low priced fresh water fish conserved by a hurdle system. - In: European Inland Fisheries and Aquaculture Advisory Commission (EIFAAC) Dresden, 8.–11. September 2019
  • Erdös,  A. K., Hildebrand, C., V. Ulardt, I. (2018): Food Chains – Concrete examples  of innovative value chains for the German food sector. - In: VIII.  International Conference of the European-Latin American Centre for Logistics  and Ecological Projects (CELALE). Havana (Cuba), 26.– 29.11.2018
  • Hildebrand, C. (2018): Fisch-Roh-Aufschnittware: Adaption der Rohwursttechnologie für  Fisch. - In: Forum Rohwurst und Rohschinken III Sigmaringen, 22.–23. November  2018
  • V. Ulardt, I. (2018): Gewinnung neuartiger Lebensmittelfasern aus  ballaststoffreichen Nebenprodukten der Gemüseverarbeitung sowie Nutzung und  Optimierung ihrer fettbindenden Kapazität (FibreOil). - In: DIfE-Tagung  „Knusprig, kross, und kultig – Lebensmittelanalytik und Ernährungstrends: Herausforderungen an die Analytik und Bewertung“. Nuthetal, 18. Oktober 2018
  • Hildebrand, C. (2018): Development of a hurdle system for conservation of freshwater  fish. - In: International Conference of Food Security and Nutrition  Kopenhagen, Dänemark, 9.–11. April 2018
  • Borchert, N., Erdös, A. K., Valbuena, R., Müller-Belecke, A., Lückstädt, C., Palic, D. (2018): Hydrolysat aus Fischabprodukten unter Einsatz korrosionsarmer und  antioxidativer Siliermittel und Herstellung von Nass- und Trockenfuttermittel  (HydroFeed). - In: Synthese-Workshop des Innovationsraums „Bioökonomie auf marinen Standorten (BamS)“ an der Technischen Universität Hamburg (TUHH). Hamburg, 21. März 2018
  • Borchert, N., Valbuena, R., Erdös, A.k., Müller-Belecke, A. (2017): Konservierung von  Schlachtresten aus der Fischverarbeitung als Rohstoff für die  Fischmehlerzeugung. - In: Fortbildungsveranstaltung. Institut für  Binnenfischerei Potsdam-    Sacrow. Seddiner See, 14. September 2017
  • Von Ulardt, I. (2017): Weißkohlreste als technofunktionelle Lebensmittelzutat. -  In: Innovationstag Ernährungswirtschaft Berlin Brandenburg 2017, Berlin, 12.  September 2017
  • Borchert, N., Valbuena, R., Erdös, A.k., Müller-Belecke, A. (2017): Fischfilet … und  der Rest? Über die dezentrale Fermentation zum nachhaltigen Futter für die  Fischzucht. - In: Innovationstag Ernährungswirtschaft Berlin Brandenburg  2017, Berlin, 12. September 2017
  • Hildebrand, C.: (2017): Was wünscht der Kunde wirklich? - In: Mentoring-Vortrag zum  Statustreffen: Bioökonomie 2030 „Neue    Produkte für die Bioökonomie“ Berlin, 18. Mai 2017
  • Hildebrand, C.: (2017): Entwicklung einer innovativen, durch Hürden stabilisierten  Fisch-Roh-Aufschnittware (III). - In: Vortrag zum Statustreffen: Bioökonomie  2030 „Neue Produkte    für die Bioökonomie“ Berlin, 17. Mai 2017
  • Bantleon, T., Wernecke ,C., Reimold, F., Flöter, E. (2017): Morphological changes of  native amaranth grain after hydrothermal treatment. - In: 68th Strach  Convention 2017, Detmold, 4. April 2017
  • Bechstein, F., Erdös, A. (2016): Research and development of innovative and  health-oriented foodstuffs in regional cooperation with small and mediumsized  enterprises (SMEs) using the example of pastry products. - In: IV  International Congress of Chemical, Biotechnological and Food Engineering  (CIIQBA). Havana (Cuba), November 21–25, 2016Bantleon,  T., Wernecke ,C., Reimold, F., Flöter, E. (2017): Morphological changes of  native amaranth grain after hydrothermal treatment. - In: 68th Strach  Convention 2017, Detmold, 4. April 2017
  • Hildebrand, C. (2016): Entwicklung einer innovativen, durch Hürden stabilisierten  Fisch-Roh-Aufschnittware. - In: Statustreffen zum Ideenwettbewerb „Neue  Produkte für die Bioökonomie“ des BMBF.    Berlin, 28. Juni 2016Bantleon,  T., Wernecke ,C., Reimold, F., Flöter, E. (2017): Morphological changes of  native amaranth grain after hydrothermal treatment. - In: 68th Strach  Convention 2017, Detmold, 4. April 2017

Poster

  • Lux, T., Borchert, N., Lochny, A., Norderhus, M., Erdös, A. K., Hildebrand, C.  (2020): Anbau und Verarbeitung von Pseudogetreide in Deutschland  Lebensmittelproduktentwicklungen aus Amaranth und Quinoa. - In: Pressefahrt  der Deutschen Industrieforschungsgemeinschaft zum Thema  „Bioökonomie-Forschung für nachhaltige Landwirtschaft und Ernährung“ 2020  Berge, 9. Juli 2020
  • Hildebrand, C., Müller-Belecke, A., Erdös, A.: (2019): A cold cut on basis of sustainable  freshwater fish conserved by a hurdle system. - In: 13th European Nutrition  Conference Federation of European Nutrition Societies (FENS) 2019. Dublin,  15.–18. Oktober 2019
  • Erdös, A. K., Hildebrand, C., Lux, V. (2019): Animal protein-based fat replacer  adapted to technology for boiled sausage production. - In: 13th European  Nutrition Conference Federation of European Nutrition Societies (FENS) 2019  Dublin, 15.–18. Oktober 2019
  • Erdös, A. K., Borchert, N., Bantleon, T., Lochny, A.: (2019): Instantpulver aus  Amarant, Quinoa und Chia als vegane Milchalternative. - In:  Innovationstag Mittelstand des BMWi 2019. Berlin, 9. Mai 2019
  • Hildebrand, C., Müller-Belecke, A., Bechstein, F., Erdös, A. (2018): Entwicklung einer  innovativen Fisch-Roh-Aufschnittware auf    Basis von Weißfischen. - In: Kongress Lebensmitteltechnologie 2018    Bremerhaven, 11.–13. Oktober 2018
  • Hildebrand, C., Müller Belecke, A., Bechstein, F., V. Plessen, S. (2018): Entwicklung  einer innovativen Fisch Roh-Aufschnittware auf Basis von Weißfischen. - In:  28. Brandenburgischen Landwirtschaftsausstellung. Paaren im Glien,  10.–13. Mai 2018
  • Hildebrand, C., Berning, K., Preuß, A. (2018): Entwicklung eines Verfahrens zur  Herstellung von würfelförmigen, kleinstückigen Kombinationserzeugnissen aus  Feinkostsaucen-Gel, Wurst und Backware. - In: DLG-Lebensmitteltag Sensorik  2018. Köln, 23. März 2018
  • Salimi, J., Valbuena, R., Kabbert, R., Von Ulardt, I., Schäfer, P. (2017):  Strukturstabilisierung von Sammelsteinfrüchten. - In: Lange Nacht der  Wissenschaften 2017. Berlin, 24. Juni 2017
  • Hildebrand, C., Müller-Belecke, A., Bechstein, F., V. Plessen, S. (2017): Entwicklung  einer innovativen Fisch-Roh-Aufschnittware auf Basis von Weißfischen. - In:  Statustreffen Ideenwettbewerb „Neue Produkte für die Bioökonomie“, Berlin,  17. Mai 2017
  • Kaufhold, S., Müller-Belecke, A., Hildebrand, C. (2016): Entwicklung einer innovativen  Fisch-Roh-Aufschnittware auf Basis von Weißfischen. - In: Statustreffen zum  Ideenwettbewerb „Neue Produkte für die Bioökonomie“ des BMBF. Berlin, 28.  Juni 2016
  • Erdös, A. K., Schalow, S. (2016): Innovative Verfahren der Pflanzenfaseraufbereitung  für ballaststoffreiche Weiß- und Mischbrote. - In: 23. Innovationstag  Mittelstand des Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie (BMWi). Berlin,  2. Juni 2016
  • Borchert, N., Papendorf, S., Preuß, A., Reimold, F. (2016): Schnittfeste Streichwurst  regionaler Herkunft. - In: 23. Innovationstag Mittelstand des  Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie (BMWi). Berlin, 2. Juni 2016

Artikel

  • Lux, T.,  Erdös, A. K., Flöter, E., u. a.(2022): Functional, rheological, and  microstructural properties of hydrothermal puffed and raw amaranth flour  suspensions - In: Food Science & Nutrition. 2022, doi:10.1002/fsn3.2970
  • Lux, T.,  Erdös, A. K., Lochny, A., Flöter, E., u. a.(2022): Functional, rheological,  and microstructural properties of hydrothermal whole puffed Amaranthus  caudatus suspensions - In: Getreide, Mehl und Brot, 1. Ausgabe 2022
  • Lux, T.,  Wernecke, C., Bosse, R., Reimold, F., Flöter, E. (2021): Textural and  morphological changes of heat soaked raw Amaranthus caudatus. - In: Journal  of Cereal Science, 98, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103168
  • Gorbachevskaya, O., Rennert, M., Tschuikowa, S., Michalik, C. (2020): Innovative reflektierende Folie zum Optimieren des Gemüsebaus; In: TASPO 8, 2020: S. 10–11
  • Bantleon, T., Reimold, F., Flöter, E. (2017): Amarant – Ein Rohstoff mit hohem  Potenzial für glutenfreie Back- und Teigwaren. - In: Getreide, Mehl und Brot,  04/2017, Verlag Moritz Schäfer, S. 174–178

Ältere

  • Joldic, A.; Kühnel, M.; Sparborth, D.; Thiemig, F.; Reimold, F.; Eschlbeck, E. (2013): Beizen als Alternative; In: Die Fleischerei 64 (10), 2013, S. 58-62
  • Mihaylova, D.; Schalow, S. (2013): Antioxidant and Stabilization Activity of a Quercetin-Containing Flavonoid Extract obtained from Bulgarian Sophora japonica L. (2013); In: Brazilian Archives of Biology and Technology 56 (3) 431-438
  • Schalow, S.; V. Ulardt, I.; Puillat, V.; Schulz, M. (2013): Non-alcoholic beverages produced from fruit juice by lactic acid fermentation; Poster zur International Scientific Conference: "Food Science, Engineering and Technologies 2013"; Plovdiv, Bulgarien, 18.-19. Oktober 2013
  • Schalow, S., Schöber, J. (2012): Methanolreduzierung in Apfeltresterbränden. Poster zum 19. Innovationstag Mittelstand des BMWi, Berlin, Juni 2012
  • Van Buggenhout, S., Ahrné, L., Alminger, M., Andrys, A., Benjamin, M., Bialek, L., Cleaver, G., Colle, I., Grundelius, A., Langton, M., Larqué, E., Löfgren, A., Lopez-Sanchez, P., Lemmens, L., Pérez-Llamas, F., Martínez-Tomas, R., Robertson, J., Schalow, S., Svelander, C., Wellner, N., Hendrick, M., Waldron, K. (2012): Structural design of natural plant-based foods to promote nutritional quality. Trends in Food Science and Technology 24 (1), 47-59
  • Schalow, S., Kunzek, H., Kern, K. (2011): Cell wall materials from apples and carrots - Model substrates for simulating complex food systems. Proceedings of the "Cell wall workshop". Unilever Research & Development Center, Vlaardingen, Netherlands.
  • Petrova. A., Westphal, G., Valbuena, R., Dehne, T., Ringe, J.: Gewinnung von löslichen Kollagenen aus Schweineschwarten und deren Verwendung in der regenerativen Medizin, LIFIS ONLINE, (2011), URL: www.leibniz-institut.de/archiv/petrova_09_11_11.pdf
  • Morisseau-Leroy, G.A., Valbuena, R., Scholz, G., Burkhardt, M., Westphal, G.: Vernetzung von Proteinen und Polysacchariden aus nachwachsenden Rohstoffen, LIFIS ONLINE, (2010), URL: www.leibniz-institut.de/archiv/morisseau_22_04_10.pdf
  • Reimold, F. und F. Thiemig (2010). Verringerung des Fettgehaltes in Brühwurstkonserven. Fleischwirtschaft 90 (1), S. 83-88.
  • Reimold, F., Nothnagel, C. und F. Thiemig (2010). Qualitative Eignung von Rohwurst-Darmmaterialien bei schwankenden Klimakonditionen. Fleischwirtschaft 90 (12), S. 87-92.
  • Schalow, S. (2009): Zum enzymatisch-physikalischen Aufschluss von Apfeltrester – Ein neuartiges Verfahren zur Verwertung von Reststoffen der Obstverarbeitung für die Herstellung von Trinkalkohol. SVH, Saarbrücken. ISBN: 978-3-8381-0520-8
  • Liske, R., Valbuena, R.: Oxidative Veränderungen in Rohmilch mit Auswirkungen auf die Kaseinstruktur und die labinduzierte Koagulation/Gelbildung.- Deutsche Milchwirtschaft, 58(2008)17, 620-625.

Vorträge

Projekte

  • Veganer Aufschnitt aus fermentiertem Wurzelgemüse (FerBeet); 10/2025
  • DuckWeed - Die Erschließung eines Rohstoffes der Zukunft; 02/2025
  • Fermentierter Käseersatz aus hiesigen Rohstoffen (LinCheese); 03/2024
  • Fischfilet-Ersatzprodukt (FiFi); 01/2023
  • Herstellungsverfahren für biobasierte Farbgranulate (FarBio); 09/2022

Innovationskatalog

  • Strukturstabilisierung von Erdbeeren für Freshcut-Produkte (FreshCut); 04/2022
  • Reifeemulsion für die Herstellung von Rohschinken (EmulHam); 03/2022

Innovationskatalog

  • Lakefreie Milchsäurefermentation von Gemüse (VakuFerm); 12/2021

Innovationskatalog

  • Füll-, brüh- und essbare vegetarische Folienhülle (VegiDarm); 06/2021

Innovationskatalog

  • Verbundprojekt: Innovatives Verfahren zur Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen für Hochtemperaturanwendungen durch Entwicklung und Einsatz eines kollagenhaltigen Fettaustauschstoffes (BRIGHT); 03/2020
  • Funktionelle Pflanzenproteine für gesunde Lebensmittel (Fun Pro) (ZIM-Netzwerk); 05/2019
  • Gewinnung neuartiger Lebensmittelfasern aus ballaststoffreichen Nebenprodukten der Gemüseverarbeitung sowie Nutzung und Optimierung ihrer fettbindenden Kapazität (FibreOil); 05/2019
  • Entwicklung eines pflanzlichen Instantmilchersatzpulvers (EMil); 03/2019
  • Entwicklung eines Convenience-Halbfabrikates aus Blut zur Herstellung von Wurstwaren; 01/2019
  • Innovatives technologisches Verfahren zur Oberflächenversiegelung von Schlachttierkörpern durch Einsatz einer Schutzmasse als antimikrobiell wirkender Verdunstungshemmer; Herstellungsverfahren für ein funktionalisiertes tierisches Hydrokolloid zur biologischen Oberflächenversiegelung von Schlachttierkörpern; 09/2018
  • Technologie zur Strukturstabilisierung von Sammelsteinfrüchten; 04/2018

Innovationskatalog

‍Studenten- Video

  • Entwicklung eines Herstellungsverfahrens für eine innovative, durch Hürden stabilisierte Fisch-Roh-Aufschnittware (FIRAU); 03/2018
  • Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von würfelförmigen, kleinstückigen Kombinationserzeugnissen aus Feinkostsaucen-Gel, Wurst und Backware; 09/2017
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Reduzierung des Fett- und Energiegehaltes von Kochwurst; 04/2017
  • Verfahrens- und Produktentwicklung eines lagerstabilen Convenience-Moduls auf Basis von Früchten für die modularisierte Tortenzubereitung (FRUCHT-PATTIES); 03/2017
  • Protektive Omega-3-Öl-Protein-Systeme zur Substitution ernährungsphysiologisch ungünstiger Fette in Brüh- und Dauerrohwurstwaren; Entwicklung einer langzeitstabilen Omega-3-Öl-Pulver-Hydrokollagenmatrix zur ernährungsphysiologischen Aufwertung von Wurstwaren; 03/2017 abstract
  • Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von glutenfreien Nudeln aus einem Amarant-Sol; Entwicklung und Eruierung eines Verfahrens zur Herstellung eines Amarant-Soles zur Weiterverarbeitung zu gluten-freien Nudeln; 08/2016 Abstract
  • Innovative Wertschöpfungskette zur Verarbeitung von Sanddornkernen (SanDoKern); 06/2016 Abstract

Innovationskatalog

  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur geometrischen Strukturierung von Streichwurst zur Erweiterung der Konfektionierbarkeit am Beispiel einer feinen Leberwurst (Geometrische Strukturierung); 12/2015 Abstract
  • Entwicklung einer innovativen Technologie zur Herstellung gesunder, ernährungsphysiologisch aufgewerteter Dauerbackwaren -CombiSnack-; 06/2015

Innovationskatalog

  • Entwicklung eines neuartigen technologischen Verfahrens zur Herstellung gesundheitsfördernder Backwaren unter Verwendung von Ballaststoffen mit spezifischen technologisch- und physiologisch-funktionellen Eigenschaften (FibreBake); Entwicklung verfahrenstechnischer Grundlagen zur Gewinnung, Modifizierung und Verarbeitung fruchtbasierter Ballaststoffe im Rahmen der Teigbereitung für ballaststoffreiche Backwaren; 02/2015 Abstract
  • Entwicklung eines innovativen Fermentationsverfahrens für Rohwurstwaren (InnoFerm); 06/2014 Abstract
  • Forschungs- und Entwicklungsarbeiten für ein technologisches Verfahren zur Stabilisierung und Verkapselung von Saucen und Dressings; 12/2013 Abstract
  • Innovative alkoholfreie Erfrischungsgetränke auf der Basis fermentierter Fruchtsäfte; 11/2013 Abstract
  • Verbundprojekt: Allipids - Eine Serie von präventiv wirksamen Lebensmitteln auf der Basis von gesundheitsfördernden Lipiden Teilthema: Entwicklung von Lebensmittelzutaten mit oxydationsgeschützten Lipiden in Mehrfachemulsionen auf pulverförmigen Trägern; 10/2013 Abstract
  • Entwicklung eines Verfahrens zur Vorfermentation von Rohwürsten; 09/2013 Abstract
  • Entwicklung eines Herstellungsverfahrens für neuartige Convenience-Backwaren mit Frische-Charakter unter Einsatz von texturierten Kochwursterzeugnissen; 04/2013 Abstract
  • Innovatives biologisch-physikalisches Verfahren für KMU zur Verbesserung der Qualität und zur Erhöhung der Lebensmittelsicherheit von Schlachtkörpern - Brühwasseraufbereitung -; 01/2013 Abstract ; Innovationskatalog BMWi

Innovationskatalog

  • Herstellung von stabilen Mehrfach-Emulsionen aus ernährungs-physiologisch wertvollen Pflanzenölen und -fetten für die Produktion gegen Lipid-Oxidations-Verderb bei Lagerung (EmulProtect); 12/2011 Abstract ; Innovationskatalog BMWi

Innovationskatalog

  • Verfahrensentwicklung einer lebensmittelmikrobiologisch sicheren Verkapselungstechnik für pflanzliche Einlagegüter aus tierischen Rohstoffen für die Produktion von Mettwürsten; 11/2011 Abstract
  • Entwicklung eines Verfahrens zur Reduzierung des Methanolgehaltes bei der Verarbeitung von Reststoffen der Obstverarbeitung zu Bränden; Entwicklung verfahrenstechnischer Grundlagen und von Verfahrensschritten zur enzymatischen Freisetzung von Methanol aus pektinreichen Obsttrestern; 08/2011 Abstract
  • Integrated System for a Reliable Traceability of Food Supply Chains (Traceback); 12/2010 Abstract
  • Nutritional and Structural Design of Natural Foods for Health and Vitality ("Healthy structuring"); 10/2010 Abstract
  • Objektive Erfassung der Fleischigkeit/Muskeldicke beim Rind; 05/2010 Abstract
  • Verfahren zur Herstellung energiereduzierter Rohwurst; 06/2009 Abstract ; Innovationskatalog BMWi
  • Mikrosystemtechnik für innovative Lebensmittelerzeugung (EMiL-NET); 08/2008
  • Entwicklung eines Verfahrens zur elektrischen Nachbetäubung bei der Entblutung klonisch krampfender Schweine; 03/2008 Abstract
  • Entwicklung einer analytisch geführten Backwarentechnologie unter dem Blickwinkel der Limitierung von Acrylamid; 12/2007 Abstract
  • Innovatives Verfahren zur Verwertung von Obsttrestern; 04/2007 Abstract ; Innovationskatalog BMWi
  • Durchführung von Entwicklungsarbeiten für ein kostendeckendes Verfahren zur großtechnischen Erzeugung von fermentierten Karpfenprodukten; 12/2006 Abstract
  • Entwicklung eines grätenfreien Premium-Produktes auf der Basis von Karpfenfilet; 12/2006 Abstract
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Nitritreduktion bei ballaststoffangereicherten Koch- und Rohwurstwaren durch Direktumrötung; 06/2006 Abstract
  • The Analysis of the State of the Art, Needs and Cooperation Potential of the "University-Industry" system within the framework of the EU-Mercosur + Chile relations, with the aim of defining valid parameters to undertake political options facilitation the establishment to future ambits of bi-regional S&T co-operation (Verbundprojekt); 04/2006 Abstract
  • Qualität, Sicherheit und Verbraucherverhalten bei Bio-Lebensmittel in Deutschland und Portugal; 02/2006 Abstract
  • Entwicklung neuartiger Nachweisverfahren von Acrylamid in Backwaren sowie die Beeinflussung des Gehaltes durch die Herstellungstechnologie (Vorlaufprojekt); 10/2005 Abstract
  • Entwicklung einer technischen Verfahrenslösung zur nachhaltigen Keimreduktion, insbesondere von Zoonoseerregern, bei Hühnereiern mittels ozonhaltiger Medien - Ein Beitrag zur Erhöhung der Produktqualität und des Verbraucherschutzes (Verbundprojekt); 07/2005 Abstract
  • Entwicklung einer technischen Lösung unter Einbeziehung von ozonhaltigen Medien zur Vermeidung mykotoxinbildender Schimmelpilze im Bereich der Lagerung von Getreide und Ölsaaten (Vorlaufprojekt); 05/2005 Abstract
  • TRESTERnetz.berlin-brandenburg; 12/2004 Abstract
  • Qualitätsstandards und deren Umsetzung im Fleischsektor in ausgewählten Ländern (Verbundprojekt); 09/2004
  • Untersuchungen zur adhäsiven und cohäsiven Abstimmung der rheologischen Eigenschaften von Mantel- und Kernmassen in Abhängigkeit von der technischen Zerkleinerungsführung; 07/2004 Abstract
  • Prüfung von Kulturmischungen auf Eignung und technologische Integration in das Herstellungsverfahren fermentierter biokonservierter Fleisch-Convenience-Produkte; 07/2004
  • Agrarstrukturelle Entwicklungsplanung "Verarbeitung von Obst und Gemüse für das Stadtgebiet der Stadt Werder/Havel mit ihren Ortsteilen und das Amt Groß Kreutz"; 02/2004
  • Entwicklung eines innovativen Verfahrens zur Herstellung von fermentierten und biokonservierten Fleischconvenienceprodukten; 06/2003 Abstract
  • Verfahren zur Herstellung bulgarischer Wurstwaren unter Berücksichtigung der dafür relevanten besonderen Reifebedingungen; 05/2003
  • Erarbeitung einer technologischen Machbarkeitsstudie sowie Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung einer Karpfenrohmasse und deren Rekonstitution zu Finalprodukten; 04/2003 Abstract
  • Produktionsverfahren für Rohwürste mittels messtechnischer Stoffdiagnostik; 12/2002
  • Einfluss der Qualität der Rohstoffe und der technologischen Prozesse auf den Trockenmassegehalt von Käse bei der Herstellung für die Direktvermarktung; 09/2002
  • Erforschung und Prüfung neuer biologischer Zusatzstoffe und alternativer Einsatzverfahren zur rückstandsfreien Qualitätssicherung tierischer Lebensmittel; 09/2002
  • Messverfahren zur euterviertelspezifischen Erfassung und Differenzierung der Rohmilchqualität; 06/2002
  • Entwicklung eines kontinuierlichen Verfahrens zur Extraktion von Fetten und fetthaltigen Stoffen für die mittelständische Lebensmittelindustrie; 05/2002
  • Einfluss der technologischen Prozesse auf den Gehalt der aromatischen heterozyklischen Verbindungen in Fleischprodukten; 01/2002
  • Entwicklung von Technologien zur Herstellung eiweißlimitierter Feinbackwaren; 12/2001
  • Entwicklung eines Schnellmessverfahrens zur Cholesterinbestimmung in Fleisch und Fetten; 12/2001
  • Entwicklung eines Datenmess- und Erfassungsmoduls für die Online-Überwachung von Rohmilch; 09/2001
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9001 für die Obst- und Gemüseverarbeitung "Spreewaldkonserve" Golßen GmbH; 07/2001
  • Untersuchungen von intramuskulärem Fettgehalt zur Qualitätsbestimmung des Schweinefleisches; 05/2001
  • Entwicklung und Produkteinführung eines Sortiments cholesterinreduzierter Wurstwaren für spezifische Verbrauchergruppen; 04/2001
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9002 für die Erzeugergemeinschaft Agrarprodukte e. G. Wildenhain; 03/2001
  • Aufbau eines Umweltmanagement-Systems zur Validierung entsprechend der Verordnung (EWG) Nr. 1836/93 für die KFL GmbH Löwenberg; 12/2000
  • Aufbau eines Umweltmanagement-Systems zur Validierung entsprechend der Verordnung (EWG) Nr. 1836/93 für die Luckenwalder Fleischwaren GmbH; 12/2000
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9001 und eines Umweltmanagement-Systems zur Validierung entsprechend der Verordnung (EWG) Nr. 1836/93 für die Landfleischerei Hennickendorf GmbH; 12/2000
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9002 für die Molkereigenossenschaft Karstädt e. G.; 11/2000
  • Entwicklung eines innovativen Verfahrens zur Rekonstitution von Fleischabschnitten zu Fleischblöcken mit Rohfleischcharakter; in Zusammenarbeit mit dem Fachgebiet proteinreiche Lebensmittel des Fachbereiches Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin; 10/2000
  • Verfahrenstechnische Entwicklung zur Gewinnung und Nutzung lysozymreicher Rohmilch; 09/2000
  • Begleitung des Unternehmens nach der Erstzertifizierung eines Qualitätsmanagement-Systems nach ISO 9001 für die Luckenwalder Fleischwaren GmbH; 09/2000
  • Verfahrenstechnische Entwicklung zur Gewinnung und Nutzung lysozymreicher Rohmilch; 09/2000
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9002 für die Agrargenossenschaft Brück e. G.; 06/2000
  • Entwicklung eines innovativen messtechnischen Verfahrens zur operativen Wareneingangskontrolle hinsichtlich qualitätsrelevanter Inhaltsstoffe und Parameter bei Obst und Gemüse; 04/2000
  • Wissenstransfer zur Entwicklung einer Hochdruckextraktionsanlage mit speziellen auf die Fleischverarbeitung klein- und mittelständischer Unternehmen abgestimmten Eigenschaften; 03/2000
  • Aufbau eines Umweltmanagement-Systems zur Validierung entsprechend der Verordnung (EWG) Nr. 1836/93 für die Neue Pommersche Fleisch- und Wurstwaren GmbH Pasewalk; 02/2000
  • Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems zur Zertifizierung nach ISO 9001 für die Neue Pommersche Fleisch- und Wurstwaren GmbH Pasewalk; 02/2000
  • Entwicklung eines labortechnischen Verfahrens für die Qualitätskontrolle von Milchprodukten in der Direktvermarktung; 12/1999
  • Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems zur Zertifizierung nach ISO 9001 für die Luckenwalder Fleischwaren GmbH; 11/1999
  • Ökologisch-ökonomische Gestaltung der Milcherzeugung durch Einsatz der Leitfähigkeitsmessung während des Melkprozesses zur Sicherung der Milchqualität; 10/1999
  • Begleitung des Unternehmens nach der Erstzertifizierung eines Qualitätsmanagementsystems nach ISO 9002 für die Agrargenossenschaft e. G. "Milchquelle" Stüdenitz; 09/1999
  • Entwicklung einer technischen Lösung für ein neues spezielles Verfahren zur Umrötung von Wurstbrät unter kontrollierter Wirkgasatmosphäre, in Zusammenarbeit mit dem Fachgebiet Proteinreiche Lebensmittel des Fachbereiches Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin; 08/1999
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur ökologischen Abfüllung und Verpackung von Joghurt sowie die Einpassung im Direktvermarktungssystem; 07/1999
  • Analyse der Möglichkeiten des Einsatzes von spezifischen Messgeräten in einer Kleinmolkerei bei der Herstellung von Milcherzeugnissen für die Direktvermarktung; 04/1999
  • Entwicklung eines Verfahrens zur Erfassung externer und interner Steuerungsparameter und Kontrollgrößen der Rohwurstreifung; 04/1999
  • Entwicklung einer speziellen technisch-technologischen Methodik einschließlich serovarspezifischer Diagnostik für ein Verfahren zur salmonellenfreien Schweinefleischerzeugung und -verarbeitung am Beispiel einer Erzeugerkette im Qualitätsfleischprogramm; 03/1999
  • Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems zur Zertifizierung nach ISO 9002 für die Erzeugergemeinschaft Prignitzer Weiderind w. V. Lenzen; 02/1999
  • Erarbeitung technologischer Lösungen für die Aufbereitung und Verpackung selbstbedienungsgerecht aufbereiteter Ware; 01/1999
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Reduzierung des Gehaltes an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren in Koch- und Brühwürsten; 01/1999
  • Entwicklung eines Messgerätes auf der Basis von Ultraschall und eines Online-Schnellbestimmungsverfahrens zur Charakterisierung der Verarbeitbarkeit der Rohmilch und für eine Frühdiagnostik von Eutererkrankungen; 01/1999

Institut für Agrar- und Stadtökologische Projekte an der Humboldt-Universität zu Berlin (IASP)
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Träger: Verein zur Förderung agrar- und stadtökologischer Projekte e.V. (A.S.P.) Vereinsregister AG Charlottenburg 12578 Nz

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