Unser aktuelles Forschungsprojekt "Veganer Aufschnitt aus fermentiertem Wurzelgemüse (FerBeet)" zielt darauf ab, eine vegane Alternative zu traditionellen Rohwürsten wie Salami und Schinken zu entwickeln. Durch die Fermentation von Wurzelgemüse und Leguminosen soll ein hochwertiges Produkt entstehen, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll ist. Die Vorteile des Endprodukts sind klar: Ein hoher Proteinanteil aus den Leguminosen, kombiniert mit nährstoffreichen Gemüsesorten, macht FerBeet zu einer gesunden Option. Dank des Fermentationsprozesses ist das Produkt zudem ballaststoffreich und fördert die Verdauung. Mit einem "sauberen Label" (vegan, frei von Allergenen wie Soja, Gluten, Nüssen, Laktose oder Milchprotein), wird FerBeet eine breite Palette von Verbrauchern ansprechen. Unsere geplante Entwicklung verspricht nicht nur Genuss, sondern auch Nachhaltigkeit. Sie ist eine Antwort auf die Nachfrage nach gesunden, umweltbewussten Alternativen in der Ernährung.

Das Vorhaben wird gefördert im Rahmen des Programms Innovationskompetenz (INNO-KOM) des BMWK, Projektträger ist die EuroNorm GmbH.

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