Seit September 2022 forschen wir zur Kultivierung und Prozessierung von Wasserlinsen. Im späteren Verlauf des Projektes sollen die gewonnenen Produkte als Zutaten in Lebens- und/oder in Futtermitteln verarbeitet werden. Eine erfolgreiche Zulassung als NovelFood würde den Weg ebnen, um einen Rohstoff mit hohem Proteingehalt auch in der industriellen Lebensmittelverarbeitung zu verwenden. Die umgangssprachlich "Entengrütze" genannte Schwimmpflanze ist eine klimafreundliche Ressource und besitzt ein großes Potential zur Anreicherung von Lebensmitteln.

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